Médaillons de veau grillés et leur chutney aux pêches

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 300 gde pêches mûres
• 300 gde tomates
• 2 oignons, env. 150 g, finement hachés
• huile de colza pour faire suer
• 1 petite goussed'ail, pressée
• 1.5 cmde gingembre, pelé, râpé
• 80 gde sucre
• 70 gde miel liquide
• 0.75 dlde vinaigre de vin blanc
• 1 pincéede sel
• 1 ccde poivre noir grossière ment moulu
• 8 médaillons de veau, env. 80 g pièce (pièce ronde ou filet, p. ex.)
• 2 ccde jus de citron
• 0.5 ccde sel
• poivre du moulin
• 4 ccde moutarde
• 16 tranchesde lard cru
• beurre ou crème à rôtir

Préparation

1. Chutney: entailler d'une croix la peau des pêches et des tomates. Blanchir 1 min dans l'eau bouillante, passer à l'eau froide. Peler les pêches, dénoyauter, couper en petits dés. Peler les tomates, épépiner, couper en petits morceaux. Faire suer les oignons 5 min dans l'huile sans les dorer. Ajouter les pêches, les tomates et le reste des ingrédients, porter à ébullition. Réduire 20−25 min sur feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.
2. Viande: arroser les médaillons de quelques gouttes de jus de citron, assaisonner. Badigeonner le pourtour de moutarde, barder de 2 tranches de lard. Rissoler 3−4 min de chaque côté dans le beurre à rôtir.
3. Répartir le chutney dans des petits bols et dresser avec les médaillons sur des assiettes chaudes.