Médaillons de veau grillés et leur chutney aux pêches
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 300gde pêches mûres
- 300gde tomates
- 2oignons, env. 150 g, finement hachés
- huile de colza pour faire suer
- 1petite goussed'ail, pressée
- 1 ½cmde gingembre, pelé, râpé
- 80gde sucre
- 70gde miel liquide
- ¾dlde vinaigre de vin blanc
- 1pincéede sel
- 1ccde poivre noir grossière ment moulu
- 8médaillons de veau, env. 80 g pièce (pièce ronde ou filet, p. ex.)
- 2ccde jus de citron
- ½ccde sel
- poivre du moulin
- 4ccde moutarde
- 16tranchesde lard cru
- beurre ou crème à rôtir
Instructions
Step 1
Chutney: entailler d'une croix la peau des pêches et des tomates. Blanchir 1 min dans l'eau bouillante, passer à l'eau froide. Peler les pêches, dénoyauter, couper en petits dés. Peler les tomates, épépiner, couper en petits morceaux. Faire suer les oignons 5 min dans l'huile sans les dorer. Ajouter les pêches, les tomates et le reste des ingrédients, porter à ébullition. Réduire 20−25 min sur feu moyen en remuant fréquemment jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse.Step 2
Viande: arroser les médaillons de quelques gouttes de jus de citron, assaisonner. Badigeonner le pourtour de moutarde, barder de 2 tranches de lard. Rissoler 3−4 min de chaque côté dans le beurre à rôtir.Step 3
Répartir le chutney dans des petits bols et dresser avec les médaillons sur des assiettes chaudes.