Tartare d’omble chevalier du Léman

Ce tartare sera parfait accompagné d'une bonne salade! Signé Jean-Marc Bessire, le chef du Cigalon à Genève.

Ingrédients

• (Pour 2 personnes, en entrée)
• 120 g de filets d’omble du Léman, hachés au couteau (pas trop fin pour avoir de la mâche)
• 1 tige de cébette ciselée
• 1 pincée de fleur de sel
• 1 filet d’huile d’olive de qualité

Préparation

1. Bien mélanger tous les ingrédients, rectifier l’assaisonnement, faire des croûtons et servir bien frais.
2. Astuce du chef
3. Eviter le jus de citron pour ne pas cuire le poisson.