Brennnessel-Gnocchi mit Morcheln
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- Passe-vite
- 750gmehlig kochende Kartoffeln
- 80gjunge Brennnesselblätter, blanchiert, gehackt
- 2Eier
- 1TLSalz
- Muskat
- 200- 250gMehl
- Butter zum Braten
- 1Schalotte, gehackt
- Butter zum Dämpfen
- 250gfrische Morcheln (oder 25 g getrocknete, eingeweicht)
- 1ELMehl
- 1dlBouillon
- 2dlHalbrahm
- Salz, Pfeffer
- Brennnesselblätter zum Garnieren
Instructions
Step 1
Gnocchi: Kartoffeln im Dampfkochtopf 6-10 Minuten weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. Restliche Zutaten bis und mit Mehl darunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.Step 2
Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen, warm stellen.Step 3
Sauce: Schalotte in der Butter andünsten. Morcheln beifügen, andünsten, herausnehmen, warm stellen. Mehl im Bratsatz rösten, mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen, einkochen, abschmecken.Step 4
Gnocchi in Butter bei mittlerer Hitze goldbraun braten.Step 5
Gnocchi und Morcheln auf Teller anrichten, Sauce darüber träufeln, garnieren.