Tourte bombée aux mandarines

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• emporte-pièce
• film alimentaire
• 6 jaunes d'oeufs
• 180 gde sucre
• 1 pincéede sel
• 6 blancs d'oeufs, battus en neige ferme
• 180 gde farine
• 2 csde cacao
• 350 gde yogourt nature
• 250 gde crème acidulée
• 150 gde sucre glace
• 4 csde Grand Marnier ou de jus d'orange
• 6 feuillesde gélatine, ramollies dans l'eau froide
• 2.5 dlde crème, fouettée
• 250 gde filets de mandarine, frais ou en boîte
• quelques filets de mandarine

Préparation

1. Pâte: mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à obtention d'une masse claire et légère. Ajouter les blancs d'oeufs, la farine et le cacao, incorporer délicatement.
2. Fond: dessiner un cercle de 22 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé posée dans une plaque à gâteaux. Verser la moitié de la pâte sur le cercle.
3. Couvercle: dessiner un cercle de 30 cm de Ø sur une feuille de papier sulfurisé posée dans une plaque à gâteaux. Verser le reste de la pâte dessus. Entendre la pâte sur le cercle, lisser. Cuire 15-20 min au milieu du four préchauffé à 180 °C. Retourner sur un linge de cuisine et laisser refroidir sous la plaque retournée.
4. Garniture: mélanger le yogourt, la crème acidulée et le sucre glace. Chauffer le Grand Marnier ou le jus d'orange, y diluer les feuilles de gélatine, soigneusement essorées. Incorporer au yogourt en remuant constamment. Laisser prendre au réfrigérateur. Incorporer la crème, laisser prendre à nouveau 20-30 min.
5. Oter les bords durcis du couvercle (env. 1 cm tout autour). Découper des motifs à l'emporte-pièce de façon à créer un dessin. Réserver les parties découpées pour la décoration. Chemiser un saladier de 24 cm de Ø de film alimentaire. Poser le couvercle de pâte délicatement dedans. Verser la garniture, garnir de mandarines. Couper le fond de biscuit à la bonne taille, si nécessaire, et le poser sur la tourte. Réserver au moins 5 heures au frais. Démouler sur un plat à tourte.
6. Couper la tourte en parts et la dresser sur des assiettes. Décorer de filets de mandarine et d'étoiles de biscuit.