Smashed Cucumber Salat mit Jasminreis

Mit über 75 Rezepten bietet das neue Kochbuch von Emily Ezekiel eine bunte Palette an Gerichten, die nicht nur den Gaumen verwöhnen, sondern auch dem Körper guttun.

Zutaten

• 150 g Jasminreis
• 1 große Salatgurke
• 1 EL Feinzucker
• 1 Knoblauchzehe, gerieben
• 1 Stück (jeweils 5cm) Ingwer, geschält und in feine Streifen geschnitten
• 2 EL schwarzer Reisessig (Chinkiang)
• 1 große Handvoll gehackte Korianderblätter und -stängel
• 3 EL scharfes asiatisches Knusper-Öl
• 1 Handvoll Erbsensprossen
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis abspülen und nach Packungsanweisung in einem Reiskocher garen.
2. Die Gurke der Länge nach aufschneiden und mit einem Löffel die Kerne entfernen. Dann die Gurke mit der Schnittfläche nach unten auf ein Schneidebrett legen, mithilfe eines Nudelholzes mit leichten Schlägen zertrümmern und dann schräg in längliche Stücke schneiden.
3. Den warmen Reis in eine große Schüssel geben und alle anderen Zutaten, außer den Erbsensprossen, untermischen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Mit den Erbsensprossen bestreuen und sofort servieren.