Parfait vanille aux pruneaux

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 moule plat en Pyrex d'env. 16x22x6 cm
• 250 gde pruneaux dénoyautés, coupés en morceaux
• 75 gde sucre
• 50 gde beurre
• 1 ccde jus de citron
• 3 oeufs
• 125 gde sucre
• 1 bâton de vanille, fendu, graines raclées
• 3 dlde crème, fouettée ferme

Préparation

1. Purée: cuire les pruneaux à point à couvert avec le sucre, le beurre et le jus de citron. Réduire en purée. Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur.
2. Parfait: placer les oeufs, le sucre et la vanille dans une jatte en acier chromé. Battre au fouet ou au batteur électrique au bain-marie chaud jusqu'à obtention d'une crème épaisse. Attention: le bain-marie ne doit pas bouillir, la masse doit simplement rester tiède (env. 60 °C). Continuer de battre au fouet au bain-marie froid. Incorporer délicatement la crème en deux fois.
3. Verser la purée de pruneaux dans un sac en plastique, couper un des coins inférieurs de celui-ci. Alterner des couches de parfait et de purée de pruneaux dans le plat. Placer 6 h au congélateur.
4. Laisser dégeler le parfait au réfrigérateur 15−20 min avant de servir. Réaliser des boules avec le portionneur à glace.