Eingelegte weiße Rübchen
Im 18./19. Jahrhundert waren die Teltower Rübchen eine beliebte Delikatesse. Nicht nur Goethe und Kant schätzten sie, auch am französischen Hof waren sie beliebt.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 120 gSalz
- 31/2 kg kleine weiße Rübchen (z.B. Teltower Rübchen)
- 1 BundFenchelkraut oder Dill
- 2 ZweigeLorbeerblätter
- 5-6 Anissterne
- 1 ELschwarze Pfefferkörner
- 300 mlMolke
- einige Kohlblätter oder andere Blätter
Instructions
Step 1
3 l Wasser mit dem Salz aufkochen und abkühlen lassen. Die Rübchen waschen, größere in dicke Scheiben schneiden. Fenchelkraut und Lorbeerblätter waschen und trockenschütteln. Kraut abzupfen.Step 2
Rübchen, Kräuter und Gewürze in den Gärtopf schichten, mit Kohlblättern abdecken und mit Molke und Salzlake aufgießen.Step 3
Die Wasserrinne füllen, den Topf zudecken und bei Zimmertemperatur (20°) 4-5 Tage stehen lassen, bis die Gärung in Gang kommt. Dann 6-8 Wochen im kühlen Keller ausreifen lassen.