Rezept Tipp: Socca

Instructions

1. Step 1

   Alle Zutaten miteinander vermengen. Tipp: Den Teig am Vortag assemblieren.

2. Step 2

   Eine beschichtete Pfanne erhitzen, mit etwas Olivenöl auswischen und den Teig hineinfließen lassen. Tipp: Den Teig aus einer Spritzflasche in die Pfanne spritzen, um ein schöneres Gitter-muster zu erlangen.

3. Step 3

   Den Lammrücken parieren und längs halbieren.

4. Step 4

   Mithilfe einer Gewürzmühle oder Thermomix die Koriandersaat »anmixen«, sodass die ätherischen Öle freigesetzt werden.

5. Step 5

   Das Salz hinzugeben und noch einmal mixen.

6. Step 6

   Die Lammrückenstücke in der Beize wenden und in Klarsichtfolie unter Spannung einwickeln.

7. Step 7

   Anschließend die Stücke für 72 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

8. Step 8

   Die Linsen in einem Topf mit Wasser und etwas Salz einmal aufkochen.

9. Step 9

   Das Wasser abgießen und die Linsen beiseitestellen.

10. Step 10

    Einen Schuss Olivenöl in eine Stiel-Kasserolle geben und auf den Herd stellen.

11. Step 11

    Die Schalotten und den Knoblauch hacken und anschwitzen.

12. Step 12

    Die klein geschnittene Salzzitrone hinzugeben und alles mit einem Schuss Gemüsebrühe oder Rhabarbersaft ablöschen.

13. Step 13

    Nun die Linsen hinzugeben und mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen.

14. Step 14

    Langsam köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

15. Step 15

    Die Masse etwas auskühlen lassen und danach mit einem Mixer pürieren.

16. Step 16

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit einem Schuss Olivenöl abdecken und beiseitestellen.

17. Step 17

    Die Schalotte in feine Streifen schneiden und den Knoblauch anschlagen.

18. Step 18

    Alle Zutaten vermengen und in einer kleinen Kasserolle auf ca. eine Fingerdicke einreduzieren.

19. Step 19

    Nun die Paprika waschen und in möglichst feine Streifen schneiden.

20. Step 20

    Eine große Pfanne stark erhitzen und einen großzügigen Spritzer Olivenöl hinzugeben.

21. Step 21

    Die Paprika scharf darin anbraten. Eine leichte Färbung ist erwünscht, allerdings sollte es nicht zu dunkel werden.

22. Step 22

    Diesen Schritt mehrmals wiederholen, sollten nicht alle Paprikastreifen auf einmal in die Pfanne passen.

23. Step 23

    Die Reduktion mit der Paprika im Mixer vereinen, fein pürieren und abschmecken.

24. Step 24

    Zum Schluss einen Esslöffel Harissa hinzugeben.

25. Step 25

    Zuerst die Zwiebeln schälen.

26. Step 26

    Danach drei Stück in Spalten schneiden, die letzten beiden in feine Ringe.

27. Step 27

    In einer Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen.

28. Step 28

    Jetzt die Zwiebeln hinzugeben, würzen und anschwitzen.

29. Step 29

    Das Ganze mit dem Himbeeressig ablöschen, schwenken und abdecken.

30. Step 30

    Alles 2 Minuten einkochen lassen und beiseitestellen.

31. Step 31

    Die Zucchini und die Karotten in feine lange Streifen schneiden.

32. Step 32

    Den Senfkohl je nach Größe halbieren oder vierteln.

33. Step 33

    In einer Pfanne den Senfkohl anschwenken.

34. Step 34

    Die Zucchini- und Karottenstreifen hinzugeben, alles würzen und beiseitestellen.

35. Step 35

    Die Tomaten mit heißem Wasser abschrecken, um die Haut zu entfernen.

36. Step 36

    Danach die Tomaten vierteln und die Kerne entfernen.

37. Step 37

    Nun mit dem Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Prise Zucker leicht würzen.

38. Step 38

    Anschließend die Tomaten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und bei 90 °C für ca. 90 Minuten im Backofen dehydrieren lassen.

39. Step 39

    Den Linsen-Hummus als Grundlage auf einen Teller geben (ob als Streifen oder Punkte, ganz nach Gusto).

40. Step 40

    Nun die einzelnen Komponenten nach persönlichem Belieben auf dem Hummus verteilen. Vereinzelte Zweige vom Rucola, etwas Schwarzkümmelöl oder Oliven dazwischengeben. Mit etwas Fleur de sel oder Piment d’Espelette würzen.

41. Step 41

    Zum krönenden Abschluss die Socca daraufgeben.