Rezept Tipp: Süssfenchel-Eis mit Birne und Pumpernickel - Falstaff

Instructions

1. Step 1

   Für die Eiscreme die Fenchelsamen in einem Mörser zerstoßen.

2. Step 2

   Mit Milch, Sahne und Zucker in einem Topf verrühren und aufkochen. Von der Hitze nehmen, vollständig abkühlen lassen und 24 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

3. Step 3

   Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Pumpernickel in grobe Stücke brechen und zusammen mit den Fenchelsamen im Zerkleinerer krümelig zerkleinern.

4. Step 4

   Pinienkerne hacken, mit der Pumpernickelmasse vermengen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

5. Step 5

   Im Ofen auf der mittleren Schiene 10–15 Minuten knusprig rösten. Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.

6. Step 6

   Kuvertüre grob hacken und in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen.

7. Step 7

   Pumpernickel-Mischung dazugeben und mit einem Spatel gut unterrühren.

8. Step 8

   Dick auf das schon verwendete Backpapier streichen und vollständig abkühlen lassen. Dann mit den Händen in grobe Krümel brechen und in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

9. Step 9

   Die Eiscreme-Basis durch ein Sieb in eine Eismaschine passieren und nach Herstelleranweisung gefrieren lassen.

10. Step 10

    Birnen schälen, halbieren und das Kerngehäuse mit einem Löffel herauskratzen.

11. Step 11

    Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Birnenhälften kurz anbraten, sie können ruhig etwas Farbe nehmen.

12. Step 12

    Zucker drüberstreuen und bei mittlerer Hitze leicht karamellisieren.

13. Step 13

    Mit Galliano flambieren und den Birnensaft angießen. Die Birnen zugedeckt bei milder Hitze 20 Minuten weich schmoren.

14. Step 14

    Danach vom Herd nehmen und im Sud etwas abkühlen lassen. Zum Servieren den Crunch auf vier Teller oder Schüsseln verteilen. Die noch warmen Birnenhälften darauf platzieren und jeweils mit einer Eiscreme-Nocke füllen.

15. Step 15

    Nach Belieben eine zweite Nocke auf dem Crunch anrichten.

16. Step 16

    Mit Fenchel-Dolden dekorieren und sofort servieren.