Marinierte Zucchetti mit Reis

Marinierte Zucchetti und mit Reisessig gewürzter Reis werden mit Passionsfrucht serviert. Das bekömmliche Hauptgericht eignet sich auch gut zum Mitnehmen.

Zutaten

• 6 EL Sonnenblumenöl
• 2 EL Kräuteressig
• 1 EL Akazienhonig
• 1 Peperoncino
• 500 g Zucchetti
• Fleur de sel
• 300 g Langkornreis
• 4.5 dl Wasser
• 4 EL Reisessig
• 1 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 1 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sesamsamen
• 2 Passionsfrüchte
• 4 Kokosmakronen

Zubereitung

1. Öl, Kräuteressig und Honig mischen. Peperoncino in dünne Ringe schneiden und beigeben. Zucchetti längs in dünnen Streifen dazuhobeln. Mischen und mit Fleur de sel abschmecken.
2. Reis in ein Sieb geben und kalt abspülen. Reis und Wasser in einer Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. Reis zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln lassen. Herd ausschalten. Reis ca. 10 Minuten zugedeckt quellen lassen. In eine weite Schüssel geben. Mit Reisessig, Salz und Zucker sorgfältig mischen. Auskühlen lassen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit dem Sesam darüberstreuen.
3. Als süsse Ergänzung Passionsfrüchte halbieren und mit je einer Kokosmakrone zum Reis und zu den marinierten Zucchetti servieren.