Rezept Tipp: Lasagna al Forno von Ciccio Sultano

Instructions

1. Step 1

   Aus den Zutaten einen eher festeren Teig kneten – ggf. noch Hartweizengrieß zusätzlich einarbeiten. Gekühlt mindestens 15 Minuten rasten lassen. Auswalken, in Größe der Auflaufform schneiden und in gesalzenem Wasser kurz kochen. In kaltem Wasser abschrecken.

2. Step 2

   Die fein gewürfelten Gemüse in Olivenöl anlaufen lassen, den gehackten Knoblauch zugeben. Die beiden Sorten Faschiertes in den Topf geben, mit dem Kochlöffel zerteilen und mitrösten, bis der Topfinhalt ziemlich trocken erscheint. Mit einem guten Schuss Rotwein ablöschen; wieder einkochen lassen und dann mit den Paradeiserstücken und dem im Wasser versprudelten Paradeisermark aufgießen.

3. Step 3

   Das Ganze zirka 1 ½ Stunden bei mittlerer Hitze dünsten.

4. Step 4

   Butter in einer Sauteuse aufschäumen lassen, Mehl einrühren und für 2 Minuten mitschwitzen – ohne dass es Farbe nimmt. Unter Rühren dreimal die Milch zugießen und klumpenfrei einrühren.

5. Step 5

   Kurz köcheln lassen, von der Hitze nehmen und mit Salz und Muskatnuss abschmecken.

6. Step 6

   Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Beginnend mit einem Pastablatt 5 Schichten bestehend aus Pasta, Ragù, Bechamel und geriebenem Parmesan in die Auflaufform schichten. Die Lagen abwechselnd zusätzlich mit Scheiben der hartgekochten Eier und der gebackenen Melanzanischeiben verfeinern.

7. Step 7

   Die Lasagne bei 200 °C 25 Minuten backen und vor dem Anrichten ein wenig rasten lassen.