Langustinen mit Frisée

Gebratene Langustinen mit Knoblauchbutter und gebratenem Knoblauch, serviert auf Friséesalat oder Mizuna, japanischem Senfkohl, sind eine edle Vorspeise.

Zutaten

• 4 Langustinen
• 20 g Butter
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Zitrone
• 2 EL Olivenöl
• Fleur de sel
• Microgreens oder Shiso-Kresse zum Servieren

Zubereitung

1. Langustinen schälen. Langustinenschalen in Butter anbraten. Eine Knoblauchzehe dazupressen. Zitronenschale fein dazureiben. Alles bei kleiner Hitze einige Minuten dünsten. Langustinen-Knoblauch-Butter warm halten. Vor dem Servieren Langustinenschalen aus der Butter entfernen. Restliche Knoblauchzehen in feine Scheiben schneiden. In Öl knusprig braten und beiseitestellen.
2. Für den Salat Korianderblätter von den Stielen zupfen. Die Hälfte des Korianders mit Öl pürieren. Restlichen Koriander mit Salat und Microgreens mischen.
3. Olivenöl erhitzen. Langustinen mit Salz würzen und bei guter Hitze ca. 30 Sekunden rundum anbraten. Dabei die Langustinen etwas andrücken. Salat mit Korianderöl und Reisessig marinieren. Mit Salz abschmecken. Langustinen mit Langustinen-Knoblauch-Butter bepinseln und auf dem Salat anrichten. Mit Knoblauchscheiben bestreuen.