Boulettes croustillantes et chutney à la rhubarbe
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1oignon rouge, haché fin
- beurre pour faire suer
- 350gde rhubarbe, parée (poids net: env. 250 g), en morceaux
- 50gde canneberges séchées
- 1piment, haché
- 2csde jus de citron
- 1dlde sirop de canneberge
- sel, poivre
- 100gde ricotta
- 150gde fromage à pâte dure (L'Etivaz AOP, p. ex.), râpé
- 1csde farine
- ½ccde sel
- poivre
- 5csde farine
- 1oeuf, battu avec 2 cs de lait
- env.50gde chapelure
- beurre ou crème à rôtir
- cresson, pour décorer
Instructions
Step 1
Chutney: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter la rhubarbe, les canneberges et le piment. Mouiller avec le jus de citron et le sirop, porter à ébullition, saler, poivrer. Mijoter 10-15 min à feu doux, réduire un peu.Step 2
Boulettes: mélanger la ricotta, le fromage, la farine, le sel et le poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix. Passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Placer 30 min au congélateur. Dorer brièvement dans une portion généreuse de beurre à rôtir dans une petite poêle.Step 3
Servir les boulettes de fromage avec le chutney à la rhubarbe, décorer avec le cresson.