Boulettes croustillantes et chutney à la rhubarbe

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 oignon rouge, haché fin
• beurre pour faire suer
• 350 gde rhubarbe, parée (poids net: env. 250 g), en morceaux
• 50 gde canneberges séchées
• 1 piment, haché
• 2 csde jus de citron
• 1 dlde sirop de canneberge
• sel, poivre
• 100 gde ricotta
• 150 gde fromage à pâte dure (L'Etivaz AOP, p. ex.), râpé
• 1 csde farine
• 0.5 ccde sel
• poivre
• 5 csde farine
• 1 oeuf, battu avec 2 cs de lait
• env.50gde chapelure
• beurre ou crème à rôtir
• cresson, pour décorer

Préparation

1. Chutney: faire suer l'oignon dans le beurre. Ajouter la rhubarbe, les canneberges et le piment. Mouiller avec le jus de citron et le sirop, porter à ébullition, saler, poivrer. Mijoter 10-15 min à feu doux, réduire un peu.
2. Boulettes: mélanger la ricotta, le fromage, la farine, le sel et le poivre. Former des boulettes de la taille d'une noix. Passer dans la farine, puis dans l'oeuf et enfin dans la chapelure. Placer 30 min au congélateur. Dorer brièvement dans une portion généreuse de beurre à rôtir dans une petite poêle.
3. Servir les boulettes de fromage avec le chutney à la rhubarbe, décorer avec le cresson.