Rumpsteaks mit Senf-Schalotten
Ein saftiges Rumpsteak ist das Highlight jedes Fleischfans. Und dazu gibt's zart gedünstete Schalotten in einer cremigen Senfsauce.
- Preparation:
Ingredients
- 4Rumpsteaks (à 180 g)
- Salz
- Pfeffer
- Mehl zum Bestäuben
- 350 gSchalotten
- 2 ELneutrales Öl
- 2 ELButter
- 1 ELZucker
- 200 mlRinderfond (Glas)
- 6 ELtrockener Weißwein oder Rinderfond
- 2 ELscharfer Dijon-Senf
- 2 ELCrème fraîche
- 1/2 Bund Schnittlauch
Instructions
Step 1
Die Steaks trockentupfen, beidseitig salzen, pfeffern und mit Mehl bestäuben. Die Schalotten schälen, vierteln oder achteln.Step 2
Das Öl in einer großen Pfanne stark erhitzen. Steaks auf jeder Seite 2 Min. scharf anbraten. Butter dazugeben, Steaks in 3-4 Min. fertig braten. Herausnehmen und mit Alufolie abgedeckt warm stellen.Step 3
Schalotten im Bratfett in ca. 3 Min. glasig dünsten. Den Zucker darüber streuen, karamellisieren lassen. Fond und Wein angießen und bei mittlerer Hitze 5 Min. einkochen lassen. Senf und Crème fraîche einrühren, salzen und pfeffern. Das Fleisch zugeben, zugedeckt 5 Min. ziehen lassen. Schnittlauch waschen, fein schneiden und aufstreuen.