Rezept Tipp: Lebkuchengewürzauflauf
Top-Rezept für 8 Personen von Karl und Rudi Obauer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Obauers sind seit Jahrzehnten die Götter im Salzburger Gourmethimmel. Mit ihrem Lebkuchendessert zeigen sie, wie man aus ganz einfachen Zutaten wahrhaft Großes machen kann!
Ingredients
- 90 gButter
- Rum
- 5Eier
- 3 ELStaubzucker
- 2 ELKristallzucker
- 50 gSchokolade (mindestens 60% Kakaoanteil), gerieben
- 50 gMandeln, gerieben
- 20 gLebkuchen, zu Bröseln gerieben
- 1 TLLebkuchengewürz
- Butter für die Form
- Zucker für die Form
- 2Eidotter
- ⅛ lGewürztraminer
- 1 TLKristallzucker
- vollreife Kaki
Instructions
Step 1
In einer kleinen Pfanne Butter schmelzen, dabei aber nicht zu heiß werden lassen. Einen kleinen Schuss Rum zugießen (ca. 2 cl).Step 2
Eier trennen. Die Dotter mit dem Staubzucker cremig rühren und die Eiklar mit Kristallzucker zu steifem Schnee schlagen.Step 3
Geschmolzene Butter mit der Dottermasse verrühren. Diese Masse in den Schnee einrühren. Restliche Zutaten unterheben.Step 4
Souffléförmchen mit geschmolzener Butter ausstreichen und mit Staubzucker ausstreuen. Masse einfüllen.Step 5
In eine Wanne circa 3 cm hoch Wasser einfüllen und aufkochen. Förmchen in das Wasserbad stellen. Wanne ins Backrohr schieben und die Aufläufe bei 180 °C ca. 35 Minuten backen.Step 6
Für den Traminerschaum alle Zutaten in einen Schneekessel geben und über Wasserdampf schaumig schlagen.Step 7
Aufläufe auf Teller stürzen, Traminerschaum darübergießen. Kaki der Länge nach teilen, das Fruchtfleisch dekorativ auf den Schaum setzen und servieren.