Gebackener Kürbis mit Hummus

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Zutaten

• 1 kg Kürbis
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Sojasauce
• 1 Olivenöl
• 0.5 EL flüssiger Honig
• 0.25 TL Salz
• wenig Pfeffer
• 2 Dosen Soja-Bohnen
• 50 g Kürbiskerne
• 1 Bio-Zitrone
• 1 dl Wasser
• 1 EL Kürbiskernöl
• 0.5 TL Salz
• 4 EL Hanfsamen
• 2 EL Kürbiskerne
• 40 g Butter

Zubereitung

1. Kürbis schälen, längs halbieren, entkernen, Kürbis in kleinen Abständen (ca. 5 mm) ca. 2 cm tief einschneiden. Dabei die Schnittrichtung einige Male wechseln. Knoblauch schälen, in Scheibchen schneiden, in die Einschnitte stecken.
2. Kürbis auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Sojasauce, Olivenöl und Honig verrühren, würzen. Kürbis mit der Hälfte der Marinade bestreichen.
3. Ca. 45 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, mit der restlichen Marinade bestreichen.
4. Soja-Bohnen abspülen und abtropfen in ein Messbecher geben. Zitronenschale dazureiben, 3 EL Saft auspressen, mit allen Zutaten bis und mit Salz beigeben, fein pürieren.
5. Kürbiskerne grob hacken mit den Hanfsamen in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 3 Min. rösten. Hitze reduzieren.
6. Butter beigeben, erwärmen, bis die Butter schäumt und nussig riecht. Kürbis anrichten, Topping darauf verteilen, Hummus dazu Servieren.