Marinierter Kohlrabi-Snack by Mitja Birlo
Mitja Birlo ist bekennender Kohlrabi-Fan! Mit diesem Snack startet er seit Jahren schon in sein Gourmetmenü.
Ingredients
- für zehn Personen als Amuse-Bouche
- 120g Yuzusaft
- 40g Zitronensaft
- 150g Zucker
- 150g Essig
- 10g Salz
- 20g Sojasauce
- Abrieb von einer Zitrone
- 2ganze Kohlrabi
- 100g Crème fraîche
- gerösteter Buchweizen & Blüten
Instructions
Step 1
Alle Zutaten bis und mit Zitronenabrieb mischen, in einen Vakuumbeutel geben.Step 2
Kohlrabi schälen und zu Halbmonden (wie auf dem Bild) schneiden.Step 3
In die Marinade geben und vakuumieren. Über Nacht ziehen lassen.Step 4
Mit Crème fraîche, geröstetem Buchweizen und Blütenblättern dekorieren.