Marinierter Kohlrabi-Snack by Mitja Birlo

Mitja Birlo ist bekennender Kohlrabi-Fan! Mit diesem Snack startet er seit Jahren schon in sein Gourmetmenü.

Zutaten

• für zehn Personen als Amuse-Bouche
• 120 g Yuzusaft
• 40 g Zitronensaft
• 150 g Zucker
• 150 g Essig
• 10 g Salz
• 20 g Sojasauce
• Abrieb von einer Zitrone
• 2 ganze Kohlrabi
• 100 g Crème fraîche
• gerösteter Buchweizen & Blüten

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis und mit Zitronenabrieb mischen, in einen Vakuumbeutel geben.
2. Kohlrabi schälen und zu Halbmonden (wie auf dem Bild) schneiden.
3. In die Marinade geben und vakuumieren. Über Nacht ziehen lassen.
4. Mit Crème fraîche, geröstetem Buchweizen und Blütenblättern dekorieren.