Rosbif froid et salsa melon-menthe
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- thermomètre à viande
- feuille d'aluminium
- 800gde rosbif
- ½ccde sel
- poivre
- beurre ou crème à rôtir
- 175gde quinoa blanc
- 3 ½dld'eau
- sel, poivre
- 4tomates, évidées
- 1courgette, parée, râpée
- un peu de zeste et de jus de citron
- 2csd'huile de colza
- sel, poivre
- 1csde menthe ciselée et 1 cs de persil ciselé
- ½- 1melon galia et 1/2-1 melon charentais
- menthe et persil pour décorer
Instructions
Step 1
Rosbif: préchauffer le four à 80 °C. Y préchauffer un plat. Saler, poivrer la viande. Saisir sur toutes les faces dans le beurre à rôtir chaud. Baisser le feu et poursuivre la cuisson (cuisson: 10 min en tout). Disposer la viande dans le plat chaud. Piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse. Cuire env. 2 h à 80 °C (température à coeur: env. 55 °C). Retirer du feu, envelopper la viande dans une feuille d'aluminium et laisser complètement refroidir.Step 2
Tomates: verser le quinoa en pluie dans l'eau bouillante, couvrir et mijoter à couvert env. 15 min. Laisser légèrement refroidir, rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Farcir les tomates de quinoa.Step 3
Salsa: hacher les courgettes râpées, mélanger avec les ingrédients restants.Step 4
Découper le rosbif en fines tranches, dresser avec les tomates farcies. Prélever des billes de melon, les disposer en forme de cercle sur les assiettes, placer la salsa au centre du cercle, décorer.