Pastrazzi: Pastrami meets Pizza

Instructions

1. Step 1

   Lös die Hefe in ca. 50 ml des Wassers auf.

2. Step 2

   Mische die beiden Mehle in einer Rührschüssel, füge die Wasser-Hefe-Mischung hinzu und fang an zu kneten.

3. Step 3

   Füge nach und nach das restliche Wasser hinzu und knete etwa 5 Minuten weiter.

4. Step 4

   Jetzt kommt das Salz hinzu. Danach solltest du mindestens 5 Minuten weiter kneten, bis ein homogener, nicht klebriger Teig entsteht.

5. Step 5

   Zum Schluss fügst du das Olivenöl hinzu und knetest so lange weiter, bis das Öl komplett im Teig verarbeitet ist.

6. Step 6

   Dann lässt du den Teig ca. 30 Minuten ziehen, knetest ihn noch einmal durch, spannst eine Frischhaltefolie über die Schlüssel und stellst sie mindestens 24 Stunden in den Kühlschrank

7. Step 7

   Hol den Teig circa 3 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank, forme eine halbe Stunde bevor es losgeht 3 bis 4 Teiglinge und lass diese noch mal ziehen.

8. Step 8

   Breite den Teig zu Pizzaböden aus. 

9. Step 9

   Erwärme die Crème fraîche in einem Topf und füge den Senf hinzu.

10. Step 10

    Füge den Frischkäse hinzu und rühre gut um, bis es eine glatte Masse entsteht.

11. Step 11

    Lass die Masse kurz aufkochen und schmecke sie mit Salz, Muskatnuss und Pfeffer ab.

12. Step 12

    Zerdrücke den Mozzarella in einem kleinen Schälchen, das du vorher mit einem Küchentuch ausgelegt hast. Das verhindert, dass überflüssige Lake deine Pastrazzi aufweicht.

13. Step 13

    Schneide die Tomaten in kleine Würfel und stell sie bei Seite.

14. Step 14

    Verteile die Senfsauce genauso auf der Pizza, als wäre es eine normale Tomatensauce.

15. Step 15

    Jetzt kommt der Mozzarella auf den Teig.

16. Step 16

    Verteile nun das Pastrami auf den Teig. Ich habe zwei Schichten ausgelegt und darauf geachtet, dass der komplette Teig belegt ist. Das Pastrami wird durch das Backen eingehen und sich zusammenziehen. 

17. Step 17

    Verteil die Tomatenwürfel auf dem Belag und reib den Parmesan drüber.