Parfait au yogourt et à la rose sur pêche au vin

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 1 plat carré d'env. 20 cm de côté
• papier sulfurisé pour le plat
• 360 gde Yogourt nature à la crème
• 1 csde jus de citron
• 80 gde sucre glace
• 0.5 sachetde sucre vanillé
• 1 goussede vanille, pulpe raclée
• 3 csd'eau de rose
• 3 dlde crème, battue ferme
• 3.75 dlde vin blanc liquoreux ou de jus de raisin blanc
• 4 csde sucre
• 1 goussede vanille, pulpe raclée et gousse
• 6 pêches, entières
• pétales de rose pour décorer

Préparation

1. Parfait: travailler tous les ingrédients jusqu'à l'eau de rose comprise, jusqu'à l'obtention d'une masse lisse. Incorporer la crème.
2. Verser la masse dans le plat, réfrigérer 5–6 h.
3. Pêches: porter à ébullition le vin ou le jus de raisin avec le sucre ainsi que la pulpe et la gousse de vanille. Ajouter les pêches, laisser mijoter 20–25 min juste en dessous du point d'ébullition en remuant constamment. Sortir les fruits, laisser brièvement refroidir, peler, couper en morceaux. Cuire à petit feu jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse, ôter la gousse de vanille. Conserver les pêches dans leur sirop jusqu'au moment de les servir.
4. Répartir les pêches dans des coupelles ou des verres. Découper le parfait en dés d'env. 5 cm de côté, en coiffer les pêches. Arroser d'un filet de sirop de pêche, décorer.