Crème de cynorrhodon

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 350 gde cynorrhodons entiers
• 1 dld'eau
• 70 gde sucre
• 2 blancs d'oeufs
• 1 csde sucre
• 3 dlde crème fouettée
• 1 ccde jus de citron
• Chocolat râpé pour parsemer

Préparation

1. Enlever la naissance du pédoncule des cynorrhodons. Couper en deux, détacher les poils et les graines. Laver.
2. Porter à ébullition l'eau avec le sucre. Ajouter les cynorrhodons et les cuire durant 45 minutes environ jusqu'à ramollissement complet.
3. Réduire les cynorrhodons en purée. Laisser refroidir.
4. Monter les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter le sucre en pluie et continuer à fouetter jusqu'à luisance de la masse.
5. Incorporer d'abord la crème fouettée puis les blancs d'oeufs en neige à la purée de cynorrhodon. Aromatiser au jus de citron. Entreposer durant 2-3 heures au réfrigérateur.
6. Verser la crème dans des coupes et parsemer de chocolat râpé.