Pasta alla Norma
Dieses vegetarische Pastagericht ist schnell zubereitet und schmeckt dank Schafsricotta schön würzig.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2kleine Melanzani
- Salz
- 400g Tomaten in Stücken (polpa di pomodoro, Dose)
- frisches Basilikum
- 2Knoblauchzehen
- Olivenöl
- 320g Penne, Busiate oder eine andere pasta corta
- reichlich Samenöl zum Frittieren
- 200g gesalzener Schafsricotta
Instructions
Step 1
Melanzani in ca. 1½ cm große Würfel oder in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Melanzani mit reichlich Salz bestreuen und etwa 30 Minuten in einem Sieb abtropfen lassen (das Salz entzieht das Wasser). Vor dem Braten mit Küchenpapier trocken tupfen.Step 2
Tomaten, Basilikum und geschälte Knoblauchzehen auf niedriger Flamme ca. 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Knoblauchzehen entfernen und die Soße durch ein Sieb passieren. Die Tomatensoße weitere 15 Minuten köcheln lassen, bis sie cremig eingedickt ist. Salzen und mit frischen Basilikumblättern und einem kleinen Schuss Olivenöl aromatisieren.Step 3
Reichlich Wasser zum Kochen bringen, salzen und die Nudeln darin bissfest kochen.Step 4
Währenddessen Melanzani in reichlich heißem Öl goldbraun frittieren, herausnehmen und auf Küchenpapier legen. Ein paar Esslöffel Nudelwasser in die Tomatensoße einrühren.Step 5
Nudeln abseihen, mit der Soße vermengen und auf Tellern mit den Melanzanischeiben oder -würfeln und reichlich geriebenem Ricotta anmachen. Mit einem Schuss Olivenöl und ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.