Chou frisé à la crème, aux raisins et aux noix

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 20 cerneaux de noix grossièrement hachés
• 50 gde lard cru, coupé en morceaux
• 1 chou frisé, env. 800 g
• 1 gros oignon finement haché Beurre pour étuver
• pour étuver
• 1 dlde vin blanc
• 2.5 dlde crème
• Sel, poivre
• 1 pincéede noix de muscade râpée
• 200 gde raisin noir, grains coupés en deux et épépinés

Préparation

1. Griller les cerneaux de noix et le lard à feu vif sans adjonction de matière grasse.
2. Enlever les feuilles extérieures du chou frisé. Couper le chou en quatre et enlever le trognon. Tailler en fines lamelles d'égale épaisseur.
3. Etuver l'oignon au beurre. Ajouter le chou et déglacer au vin blanc. Dès réduction du mouillement, incorporer la crème et cuire légèrement le chou en remuant constamment. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de noix de muscade.
4. Incorporer les grains de raisin, le lard et les cerneaux de noix.