Chou frisé à la crème, aux raisins et aux noix
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 8 persons
Ingredients
- 20cerneaux de noix grossièrement hachés
- 50gde lard cru, coupé en morceaux
- 1chou frisé, env. 800 g
- 1gros oignon finement haché Beurre pour étuver
- pour étuver
- 1dlde vin blanc
- 2 ½dlde crème
- Sel, poivre
- 1pincéede noix de muscade râpée
- 200gde raisin noir, grains coupés en deux et épépinés
Instructions
Step 1
Griller les cerneaux de noix et le lard à feu vif sans adjonction de matière grasse.Step 2
Enlever les feuilles extérieures du chou frisé. Couper le chou en quatre et enlever le trognon. Tailler en fines lamelles d'égale épaisseur.Step 3
Etuver l'oignon au beurre. Ajouter le chou et déglacer au vin blanc. Dès réduction du mouillement, incorporer la crème et cuire légèrement le chou en remuant constamment. Rectifier l'assaisonnement à l'aide de sel, de poivre et de noix de muscade.Step 4
Incorporer les grains de raisin, le lard et les cerneaux de noix.