Rezept Tipp: Gebratener Hecht mit Bohnengemüse, Zitrone und brauner Butter
Top-Rezept für 4 Personen von Lukas Nagl. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Der oberösterreichische Spitzenkoch Lukas Nagl zaubert Fisch wie kein zweiter auf den Tisch. Hecht serviert er klassisch mit brauner Butter und Zitrone.
Ingredients
- 4Hechtfilets à 200 g
- 150 gButter
- 1Biozitrone
- 100 mlWasser
- 50 gZucker
- 500 gbreite grüne Bohnen, Erbsen und Erbsenschoten
- 1weiße Zwiebel
- 2 ZweigeLiebstöckel
- Bohnenkrautöl (alternativ Öl und frisches Bohnenkraut)
- Koriander aus der Mühle
- Mehl, griffig
- Geschmacksneutrales Öl
- Salz
Instructions
Step 1
Für das Bohnengemüse die Zuckerschoten oder breiten Bohnen in feine Streifen schneiden, ebenso die weiße Zwiebel.Step 2
Die Butter nebenbei aufstellen und langsam bräunen. Die Zitrone mit einem Sparschäler schälen und die Schale in feine Streifen schneiden. Mit Wasser und Zucker aufkochen und weich köcheln lassen.Step 3
Das Bohnengemüse in etwas gebräunter Butter anschwitzen und mit Salz kräftig würzen.Step 4
Den Hecht salzen und mit gemahlenem Koriander würzen, auf der Hautseite in griffiges Mehl tauchen und in geschmacksneutralem Öl knusprig braten.Step 5
Das Bohnengemüse mit Bohnenkrautöl, Liebstöckel in Streifen oder gehackt, Salz und dem süßen Kochwasser der Zitrone abschmecken.Step 6
Den knusprigen Hecht auf dem Bohnengemüse anrichten, mit den Zitronenstreifen garnieren und mit brauner Butter umgießen.