Rehnüssli auf Tannenzweigen
DAS Rezept für jeden Tag. Aus regionalen und saisonalen Zutaten. Gut erklärt und einfach zum Nachkochen. Ein Gedicht. Garantiert.
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2Rehnüssli, je ca. 300 g
- 1TLSalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Bratbutter oder Bratcrème
- 4kleine Tannenzweige
- 3Rosmarinzweige
- 3Majoranzweige
- 1ELWacholder, gehackt
- 2StückOrangenschale
- 2Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
- 1cmIngwer, geschält, in Scheiben geschnitten
- 2dlRotwein oder Suser
- 2dlWildfond oder Gemüsebouillon
- 100gButter, kalt, in Stücke geschnitten
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller darin warm stellen.Step 2
Für die Rehnüssli das Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Fleisch würzen, in der heissen Bratbutter 4–5 Minuten rundum anbraten. Die letzten 2 Minuten alle Zutaten für die Sauce bis und mit Ingwer mitbraten. Gewürze auf die vorgewärmte Platte legen, Fleisch daraufgeben. Fleischthermometer an der dicksten Stelle einstecken. Fleisch 50–60 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur soll ca. 60 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend 30 Minuten bei 60 °C im Ofen warm gehalten werden.Step 3
Für die Sauce alle Gewürze und den entstandenen Jus in eine Pfanne geben. Gewürze mit dem Rotwein aufkochen, auf die Hälfte einkochen. Wildfond dazugiessen, nochmals leicht einkochen. Jus durch ein Sieb giessen, in die Pfanne zurückgeben. Butter portionenweise darunterrühren, aber nicht mehr kochen, würzen.Step 4
Fleisch tranchieren, mit der Sauce servieren.