Rezept Tipp: Gröstl von Eierschwammerl
Top-Rezept für 4 Personen von Martin Sieberer. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Am besten schmeckt es aus einer Eisenpfanne: Spitzenkoch Martin Sieberer verrät das Rezept für klassisches Tiroler »Gröstl«.
Ingredients
- 6Schalotten
- 50 gButter
- 600 gspeckige Erdäpfel
- 50 gZucchini
- 50 gKarotten
- 50 gStaudensellerie
- 50 ggelbe Rüben
- 500 gEierschwammerl
- Olivenöl zum Braten
- Salz, Pfeffer
- Majoran, Petersilie, Kerbel
Instructions
Step 1
Die Schalotten fein hacken und in einer Pfanne mit Butter bei niedriger Hitze goldgelb glacieren.Step 2
Die Erdäpfel kochen, schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini, Karotten, Staudensellerie sowie gelbe Rüben putzen und würfelig schneiden. Karotten, Staudensellerie und gelbe Rüben kurz blanchieren, dann das ganze Gemüse in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten.Step 3
Die in Scheiben geschnittenen Erdäpfel ebenfalls in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis alles zusammen eine schöne Farbe hat.Step 4
Die Eierschwammerl in einer Pfanne richtig stark rösten, in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.Step 5
Dann zusammen mit den goldgelben Schalotten in eine große Pfanne geben, erwärmen, mit den angebratenen Erdäpfeln und Gemüse einmal kurz gut durchrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, viel frisch gehackten Majoran, Petersilie und Kerbel dazugeben und am besten mit der Pfanne auf dem Tisch servieren.