Winterliches Hühnerfrikassee von fuerjedentag| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   1. Zwiebel halbieren und zusammen mit den Hähnchenkeulen, Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Nelken, Salz und 1,5 L Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei milder Hitze langsam zum Kochen bringen, dann halb zugedeckt 30 Minuten bei milder Hitze garen.

2. Step 2

   2. Erbsen antauen lassen. Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und 50 ml Zitronensaft füllen. Schwarzwurzeln (am besten mit Einweghandschuhen) schälen und sofort ins Zitronenwasser geben. Dann zügig in 3 cm lange Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser 15 Minuten garen. Abgießen und abschrecken.

3. Step 3

   3. Hähnchenkeulen aus der Brühe nehmen und lauwarm abkühlen lassen. Hähnchenkeulen häuten, das Fleisch von den Knochen lösen und grob zerzupfen. Die Brühe durch ein Sieb gießen. Butter in einem Topf schmelzen. Mehl unterrühren und aufschäumen. Ca. 500 ml der Brühe abmessen, unter Rühren zugießen und aufkochen. Sahne, Erbsen, Schwarzwurzeln und Hähnchenfleisch zugeben und 6 – 8 Minuten bei milder Hitze garen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4. Step 4

   4. Reis nach Packungsanweisung garen. Petersilienblättchen fein hacken und über das Frikassee streuen. Mit dem Reis servieren.

5. Step 5

    Pro Portion 47 g E, 25 g F, 54 g KH = 672 kcal (2814 kJ)