Onglet de bœuf au beurre mousseux

Instructions

1. Step 1

   Panisse

2. Step 2

   Préparer la panisse en faisant bouillir l’eau puis incorporer la farine de pois chiche en mélangeant au fouet.

3. Step 3

   Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.

4. Step 4

   Tout en mélangeant, débarrasser l'appareil sur une plaque et laisser reposer au froid pendant 24 heures.

5. Step 5

   Tailler la panisse de la forme voulue et la frire à 180°C.

6. Step 6

   Accompagnements

7. Step 7

   Cuire à l’anglaise les petits pois, les carottes et les oignons.

8. Step 8

   Les passer au beurre à la minute.

9. Step 9

   Onglets

10. Step 10

    Poêler vos onglets à la cuisson souhaitée dans un beurre mousseux.

11. Step 11

    Finition et dressage

12. Step 12

    Dresser en s’inspirant de la photo.