Onglet de bœuf au beurre mousseux

Une recette gourmande et familiale qui charmera vos papilles sans difficulté. Signé Frédéric Breton.

Ingrédients

• 4 onglets de bœuf de 180g
• 50 g de farine de pois chiche
• 2 dl d’eau
• 5 g d’huile d’olive
• 200 g de petits pois
• 100 g de billes de carottes
• 8 petits oignons à sauce
• 20 g de thym
• Sel, poivre

Préparation

1. Panisse
2. Préparer la panisse en faisant bouillir l’eau puis incorporer la farine de pois chiche en mélangeant au fouet.
3. Laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
4. Tout en mélangeant, débarrasser l'appareil sur une plaque et laisser reposer au froid pendant 24 heures.
5. Tailler la panisse de la forme voulue et la frire à 180°C.
6. Accompagnements
7. Cuire à l’anglaise les petits pois, les carottes et les oignons.
8. Les passer au beurre à la minute.
9. Onglets
10. Poêler vos onglets à la cuisson souhaitée dans un beurre mousseux.
11. Finition et dressage
12. Dresser en s’inspirant de la photo.