Rezept Tipp: Bouchot-Muscheln mit ’Nduja-Butter und Schnittlauch
Top-Rezept für 6 Personen. Alle Zutaten und wertvolle Tipps zur Zubereitung. Die Muscheln werden mit einer italienischen Wurstspezialität verfeinert – Rezepttipp aus dem Kochbuch »Septime, La Cave, Clamato, D'une île«.
Ingredients
- 750 gBouchot-Muscheln, gesäubert und alle offenen Muscheln weggeworfen
- 60 mlSavagnin non ouillé (alternativ evtl. Sherry Fino)
- ½Saft von Zitrone
- 1 BundSchnittlauch, fein gehackt
- Salz
- 40 mlSavagnin non ouillé (s. o.)
- 50 gungesalzene Butter, kalt, gewürfelt
- 80 g’Nduja (würzige kalabresische Schweinefleischwurst), aus der Haut genommen
Instructions
Step 1
Für die 'Nduja-Butter: In einem Topf bei mittlerer Hitze den Wein zum Köcheln bringen und dann nach und nach die Butter unter ständigem Rühren hinzufügen, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Die 'Nduja einrühren. Weiterschlagen, bis eine -ziemlich dicke Sauce entsteht.Step 2
Kurz vor dem Servieren: Eine große Pfanne auf hohe Hitze stellen. Sobald sie sehr heiß ist, die Muscheln hineingeben, den Wein hinzufügen und die Pfanne sofort abdecken. Nach 2 Minuten sind die Muscheln gerade offen. Die Muscheln abgießen und die Kochflüssigkeit aufbewahren. Alle Muscheln, die sich nicht geöffnet haben, wegwerfen.Step 3
2 Esslöffel der Kochflüssigkeit der -Muscheln in die 'Nduja-Butter geben, um sie zu verdünnen, und gegebenenfalls mit einem Spritzer Zitronensaft und/oder einer Prise Salz würzen.Step 4
Zum Servieren: Die Muscheln in Suppentellern anrichten. Die Sauce großzügig über die Muscheln träufeln. Mit einer großen Handvoll fein gehacktem -Schnittlauch garnieren.