Focaccia mit Lamm und Ziegenkäse

Instructions

1. Step 1

   Nimm ca. 100 ml Wasser, löse die Trockenhefe darin auf, füge den Honig hinzu und lass die Mischung ein paar Minuten stehen.

2. Step 2

   Füge das Pizzamehl und das Dinkelmehl zusammen in einen Topf und verrühre alles.

3. Step 3

   Nun kommt nach und nach das Wasser hinzu – erst die Wasser-Hefe-Honig-Mischung und dann der Rest. Dabei weiter rühren, bis es ein glatter, geschmeidiger Teig wird, mindestens aber fünf Minuten. 

4. Step 4

   Nun kommt das Meersalz dazu. Rühre solange weiter, bis es komplett im Teig verarbeitet ist. 

5. Step 5

   Zuletzt noch die Hälfte des Olivenöl hinzufügen und so lange den Teig rühren, bis das Olivenöl komplett vom Teig aufgenommen wurde.

6. Step 6

   Lass den Teig vier bis sechs Stunden an einem warmen Ort ziehen, bis sich das Volumen mindestens verdoppelt hat. 

7. Step 7

   Heiz den Ofen auf ca. 180 Grad Ober- und Unterhitze auf.

8. Step 8

   Breite den Teig – idealerweise mit den Händen, ansonsten mit einem Teigroller – auf circa 1 Zentimeter Dicke aus und leg ihn auf ein Backblech samt Backpapier. 

9. Step 9

   Deck den Teig mit einem Küchentuch ab und lass ihn ca. 15 Minuten ziehen.

10. Step 10

    Drücke mit gespreizten Fingern, systematisch über die ganze Breite und Länge, Vertiefungen in den Teig. Achte darauf, dass du dabei aber nicht den Teig durchstichst, was schnell bei langen Fingernägeln passieren kann.

11. Step 11

    Stecke die Oliven in einige der Vertiefungen und verteile das restliche Olivenöl über den ganzen Teig.

12. Step 12

    Back den Teig im Ofen circa 20 - 25 Minuten, bis der Teig goldgelb ist.

13. Step 13

    Hol ihn aus dem Ofen und lass den Teig auf einem Gitter abkühlen.  

14. Step 14

    Wasche den Rucola, lass ihn abtrocknen und stelle ihn zur Seite.

15. Step 15

    Säubere die Champignons mit einer Bürste und schneide sie in dünne Scheiben. 

16. Step 16

    Schneide den Ziegenheumilchkäse in kleine Würfel und stelle sie zur Seite. 

17. Step 17

    Verteile den Ricotta mit einem Esslöffel auf dem gesamten Teig, bette den Rucola darauf und 

18. Step 18

    Erhitze 1 EL Olivenöl in einer Pfanne und brate die Champignons darin an. Salze die Pilze in der Pfanne und brate sie so lange, bis sie richtig durch sind. 

19. Step 19

    Schneide die Lammhüfte in dünne Streifen und brate sie ebenso in der Pfanne mit einem Esslöffel Olivenöl gut durch. 

20. Step 20

    Verteile erst die Champignons, dann das Lamm und zuletzt den Käse auf die Focaccia. 

21. Step 21

    Fertig!