Maluns, rumsteaks de boeuf et sauce aux champignons

La spécialité grisonne composée de pommes de terre dorées avec patience à la poêle s'accompagne ici de rumsteaks et d'une sauce aux champignons crémeuse.

Ingrédients

• plat à gratin ou grande assiette
• 1 kgde pommes de terre en robe des champs pelées, grossièrement râpées
• 200 gde farine
• 0.5 ccd'épices à fondue ou à raclette
• sel
• poivre
• 80 gde beurre
• 4 rumsteaks de boeuf de 150 g
• 1 csde crème à rôtir
• 250 gde champignons de Paris coupés en lamelles
• 1 oignon finement haché
• 1 goussed'ail pressée
• 2 csde farine
• 2 dlde bouillon de boeuf
• 0.5 dlde vin blanc ou de bouillon
• 1 dlde lait
• sel
• poivre
• ciboulette pour décorer

Préparation

1. Maluns: mettre les pommes de terre, la farine et les épices dans un saladier, bien frotter le tout entre les mains.
2. Chauffer un tiers du beurre dans une grande poêle, ajouter les pommes de terre et faire dorer env. 45 min à feu moyen en remuant et en retournant constamment. Ajouter le reste du beurre progressivement. Lorsque la préparation s'est transformée en de petites boules dorées et croustillantes, les maluns sont prêts.
3. Préchauffer le four à 100°C (air chaud/chaleur tournante: 80°C).
4. Boeuf sauce aux champignons: chauffer la crème à rôtir dans une poêle. Saisir la viande à feu vif env. 30 sec de chaque côté. Placer dans le plat à gratin ou l'assiette. Terminer la cuisson env. 10 min au four.
5. Dans la même poêle, faire revenir les champignons, l'oignon et l'ail. Saupoudrer de farine, mouiller avec le bouillon de boeuf, le vin blanc ou le bouillon, et le lait. Laisser mijoter la sauce jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Saler et poivrer.
6. Dresser les maluns, les steaks et la sauce sur des assiettes, garnir de ciboulette.