Ricotta-Salat

Ricotta-Salat - ein herrlich gesunder Imbiss mit Focaccia oder Baguette

Zutaten

• 2 EL Zitronensaft
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 2 - 3 Bundzwiebeln mit dem Grün, in Ringen
• 1 - 3 EL glattblättrige Petersilie, fein gehackt
• 1 EL Pfefferminzblätter, fein gehackt
• Salz, nach Bedarf
• Pfeffer, nach Bedarf
• 500 g Ricotta, in Stücken
• 1 Bund Radiesli, in dünnen Scheiben
• 1 grüne Peperoni, in feinen Streifen
• 6 - 8 entsteinte schwarze Oliven, in Stücken
• Pfefferminzblätter für die Garnitur
• glattblättrige Petersilie für die Garnitur

Zubereitung

1. Alle Zutaten bis und mit Pfefferminzblätter mischen, würzen. Die Hälfte der Sauce in eine Platte giessen, Ricotta zugeben, mit der restlichen Sauce beträufeln. Zugedeckt ca. 20 Min. marinieren. Restliche Zutaten bis und mit Oliven darübergeben, garnieren.