Zupfbrot mit Kräuterbutter

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen zu gegebener Zeit auf 180 °C Ober- / Unterhitze aufheizen.

2. Step 2

   90 g Butter lässt du auf dem Herd oder in der Mikrowelle bei sehr kleiner Hitze schmelzen, gibst 250 ml sehr kaltes Wasser hinein und lässt darin die 21 g Frischhefe (oder 7 g Trockenhefe) auflösen.

3. Step 3

   500 g Mehl vermengst du mit 1 TL Salz in einer Schüssel und gießt das Butter-Hefe-Gemisch dazu.

4. Step 4

   Jetzt 3-5 Minuten mit den Händen, dem Handrührgerät oder der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten und im Anschluss eine Kugel formen.

5. Step 5

   Die Teigkugel legst du in eine Schüssel bzw. einen Behälter, deckst sie mit einem Küchenhandtuch ab und lässt sie 30 Minuten bei Raumtemperatur gehen. Das Teigvolumen sollte sich ungefähr verdoppeln.

6. Step 6

   In der Zwischenzeit bereitest du die Füllung vor. Für die Kräuterbutter 250 g sehr weiche Butter in eine Schüssel geben, 15 g krause Petersilie waschen und klein schneiden, 1 Knoblauchzehe schälen und dazupressen. ½ TL Salz sowie 1 Prise schwarzen Pfeffer aus der Mühle dazugeben und alles mit einer Gabel vermengen.

7. Step 7

   Wenn der Teig gegangen ist, rollst du den Teig mit dem Nudelholz auf eine Größe von ca. 30 x 45 cm aus.

8. Step 8

   Die Kräuterbutter gleichmäßig darauf verstreichen. 50 g Parmesan fein reiben und darüberstreuen.

9. Step 9

   Die Teigplatte quer in 5 Bahnen à ca. 6 cm schneiden.

10. Step 10

    Die Teigbahnen übereinanderlegen und wiederum in 6 Quadrate schneiden.

11. Step 11

    Die Kastenform mit Butter einfetten und die Teigquadrate hineinschichten und abgedeckt noch mal 30 Minuten gehen lassen.

12. Step 12

    Das Zupfbrot auf die zweite Schiene von unten in den vorgeheizten Backofen geben und zuerst 35 Minuten backen. Danach abdecken und noch mal 20 Minuten zu Ende backen. In der Kastenform zuerst auskühlen lassen und dann stürzen. Ich wünsche dir einen guten Appetit.