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Rezept Tipp: Hokkaido-Kürbis-Saiblingsfilet-Kren-Forellenkavier

Rezept Tipp: Hokkaido-Kürbis-Saiblingsfilet-Kren-Forellenkavier

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Rezept von Theodor Falser, Restaurant »Johannesstube« im Hotel »Engel Gourmet & Spa«, Welschnofen, Südtirol »Taste nature« ist das Konzept, nach dem Sterne­koch Theodor Falser arbeitet. In der…

    Ingredients

    Instructions

    1. Step 1

      Den Kürbis mit Kürbiskernöl bestreichen.

    2. Step 2

      Danach salzen und bei 180 °C 14 Minuten lang

    3. Step 3

      im Ofen garen.

    4. Step 4

      Die Saiblingsfilets mit dem Leinsamenöl bestreichen.

    5. Step 5

      Nun die Filets salzen und bei 57 °C im Ofen für drei bis vier Minuten langsam garen.

    6. Step 6

      Zuerst die Kartoffeln kochen.

    7. Step 7

      Danach das Kartoffelwasser zusammen mit den Kartoffeln, dem Obers und dem frischen Kren im Thermomix bei 80 °C mixen.

    8. Step 8

      Nun die Masse durch ein Sieb geben und in eine ISI-Flasche mit 2 Kartuschen füllen.

    9. Step 9

      Je ein Saiblingsfilet und eine Kürbisspalte neben­einander in der Mitte des Tellers platzieren. Einen schönen Klecks Kren-Schaum dazusetzen und alles mit dem Forellenkaviar sowie den Wild­kräutern dekorieren.
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