Escargots briochés à la rhubarbe

Petit-déjeuner, brunch ou collation? Quel que soit le moment, ces brioches fourrées à la rhubarbe ne laisseront personne de marbre.

Ingrédients

• 2 plaques de four
• papier sulfurisé
• 400 gde farine
• 0.75 ccde sel
• 4 csde sucre
• 21 gde levure émiettée
• 2.5 dlde lait à température ambiante
• 50 gde beurre ramolli
• 420 gde rhubarbe parée, coupée en lanières
• 3 csde sucre
• 1 ccde cannelle
• 120 gd'amandes mondées moulues
• 100 gde sucre glace
• 3 - 4csde jus de citron

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sel et le sucre. Mélanger la levure et le lait, ajouter à la pâte avec le beurre. Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse. Couvrir et laisser doubler de volume env. 2 h à température ambiante.
2. Fourrage: dans une casserole, cuire à feu moyen la rhubarbe, le sucre et la cannelle env. 10 min, réserver, laisser légèrement refroidir, puis incorporer les amandes.
3. Préchauffer le four à 180°C (air chaud/chaleur tournante: 160°C).
4. Abaisser la pâte en un rectangle d'env. 25×60 cm, tartiner de fourrage en laissant un bord libre de 3 cm en haut et en bas. Badigeonner le bord libre d'un peu d'eau. Enrouler en partant d'un bord long et placer au congélateur env. 10 min (couper le rouleau en deux si nécessaire). Découper 12-16 escargots et les placer sur deux plaques chemisées de papier sulfurisé.
5. Cuire 25-30 min au milieu du four. Four sans chaleur tournante: inverser les plaques à mi-cuisson.
6. Glaçage: mélanger le sucre glace et le jus de citron, badigeonner les escargots chauds de ce glaçage épais et laisser refroidir sur une grille.