Lammbraten mit Balsamessig
Zu Ostern ist ein Lammbraten Pflicht. Warum nicht eine mediterran inspirierte Variante mit Knoblauch und Thymian wählen. Dazu passen Kartoffeln vom Blech.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 5Knoblauchzehen
- 4 ELÖl (am besten Olivenöl)
- 2 TLgetrockneter Thymian
- Salz
- Pfeffer
- 1entbeinte Lammkeule (ca. 1,5 kg)
- 1große Zwiebel
- 2Möhren
- 1rote Paprikaschote
- 4 ELTomatenmark
- 6 ELAceto balsamico
- 200 gSahne
- 2 TLHonig
Instructions
Step 1
2 Knoblauchzehen schälen, pressen, mit 2 EL Öl und den Gewürzen mischen. Das Fleisch damit einreiben. Abgedeckt im Kühlschrank mindestens 2 Std. ziehen lassen.Step 2
Ofen auf 220° vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Zwiebeln schälen, Möhren und Paprika waschen, putzen. Alles würfeln.Step 3
Fleisch in einem Bräter in 2 EL Öl 10 Min. rundherum anbraten und herausnehmen. Gemüse zugeben und anbraten. Tomatenmark kurz mitbraten, die Keule einlegen. Das Fleisch im heißen Ofen (unten) 20 Min. braten. Dann die Ofenhitze auf 100° reduzieren, die Keule weitere 2 Std. garen.Step 4
1/4 l Wasser mit Essig und etwas Salz mischen. Wenn der Fond zu dunkel wird, den Braten mit dem Mix begießen.Step 5
Die Keule aus dem Bräter nehmen. Gemüse und Fond mit der Sahne pürieren. Mit Honig, Salz und Pfeffer abschmecken. Keule tranchieren und mit der Sauce servieren.