Nudeln mit roter Tofu-Currysauce
Taujiau sind eingelegte gelbe Bohnen, die sie im Glas im Asienladen bekommen. Sie verleihen der scharfen Tofu-Sauce eine fein-säuerliche Note.
- Preparation:
- Cooking:
Ingredients
- 400 gbreite Reisnudeln (Länge nach Belieben)
- 3Knoblauchzehen
- 3Thai-Schalotten
- 1 ELrote Currypaste
- 250 gTofu
- 2Tomaten
- 1 DoseKokosmilch (400 g)
- 1 ELtaujiau
- ½ TL Palmzucker
- 4 ELhelle Sojasauce
- 2 ELFischsauce
- ½ TL Salz
- 1 ELÖl
- 1Ei
Instructions
Step 1
Die Nudeln 1 Std. in kaltem Wasser einweichen. Inzwischen Knoblauch und Schalotten schälen und hacken. Mit der Currypaste im Mörser fein zerreiben.Step 2
Den Tofu sehr fein hacken oder im Mixer pürieren. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen.Step 3
Im Wok oder in einer schweren tiefen Pfanne ein Viertel der Kokosmilch erhitzen. Die Currypaste aus dem Mörser zufügen, 2-3 Min. braten, bis die Sauce am Rand gelb wird. Tofu und die eingelegten Bohnen dazugeben, die übrige Kokosmilch angießen. Tomaten unterrühren, die Sauce mit Palmzucker, Sojasauce, Fischsauce und Salz würzen und in 7-10 Min. bei mittlerer Hitze sämig einkochen.Step 4
Unterdessen in einem Topf 1 l Wasser mit dem Öl zum Kochen bringen. Die Nudeln abgießen und in das kochende Wasser geben. 1-2 Min. darin ziehen lassen, abgießen und in eine angewärmte Schüssel füllen.Step 5
Das Ei in einer Schüssel leicht verschlagen und unter die Tofu-Currysauce rühren. Die Sauce in eine Schüssel füllen und separat zu den Nudeln reichen.