Schwarzwurzel-Risotto mit Kalbsschnitzel von fuerjedentag| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   1. Schwarzwurzeln am besten mit Einweghandschuhen putzen, schälen und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie sich nicht verfärben. Zwiebel fein würfeln. Schwarzwurzeln abgießen, in schräge, 2 – 3 cm lange Stücke schneiden.

2. Step 2

   2. Brühe erhitzen und warm halten. 2 EL Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebeln darin glasig dünsten, Reis und die Hälfte der Schwarzwurzeln zugeben und 1 Minute andünsten, mit Weißwein ablöschen. Risotto immer mit so viel Brühe aufgießen, dass der Reis gerade bedeckt ist. Risotto 20 – 25 Minuten bei mittlerer Hitze garen, ab und zu umrühren, dabei nach und nach die restliche Brühe zugießen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Step 3

   3. Schnitzel halbieren und mithilfe eines Stieltopfes oder Plattiereisens leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen. Restliche Schwarzwurzeln vierteln und in der Fleischpfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Haselnüsse zugeben und 1 Minuten mitbraten. Fleisch wieder zugeben und warm halten.

4. Step 4

   4. 1 EL Schnittlauchröllchen, 2 EL Butter und 30 g Parmesan zum Risotto geben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut umrühren. Kalbsschnitzel mit Risotto auf Tellern anrichten, mit restlichem Schnittlauch und Parmesan bestreut servieren.

5. Step 5

   Pro Portion 36 g E, 34 g F, 42 g KH = 661 kcal (2768 kJ)