Sandre rôti et choucroute

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 250 gde choucroute cuite
• 0.5 dlde fumet de poisson
• 3 - 4csde raisinets ou de canneberges
• 1.5 dlde crème entière
• sel
• poivre blanc
• 300 gde filets de sandre
• 0.5 ccde sel
• poivre blanc
• farine
• beurre à rôtir ou crème à rôtir

Préparation

1. Réchauffer la choucroute, égoutter dans une passoire, récupérer le jus. En réserver 1 dl pour la sauce. Réserver la choucroute au chaud. Porter à ébullition le jus et le fumet de poisson, réduire de moitié. Ajouter les raisinets ou les canneberges, mijoter 3-4 min à couvert. Incorporer la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement, réserver.
2. Couper le sandre en biais en morceaux de 6 cm de large, assaisonner, fariner. Cuire 1-2 min des deux côtés dans le beurre, réserver au chaud jusqu'à ce tous les morceaux soient cuits.
3. Dresser la choucroute et le sandre sur les assiettes préchauffées. Napper de sauce.