Sandre rôti et choucroute
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 250gde choucroute cuite
- ½dlde fumet de poisson
- 3- 4csde raisinets ou de canneberges
- 1 ½dlde crème entière
- sel
- poivre blanc
- 300gde filets de sandre
- ½ccde sel
- poivre blanc
- farine
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
Instructions
Step 1
Réchauffer la choucroute, égoutter dans une passoire, récupérer le jus. En réserver 1 dl pour la sauce. Réserver la choucroute au chaud. Porter à ébullition le jus et le fumet de poisson, réduire de moitié. Ajouter les raisinets ou les canneberges, mijoter 3-4 min à couvert. Incorporer la crème, porter à ébullition, rectifier l'assaisonnement, réserver.Step 2
Couper le sandre en biais en morceaux de 6 cm de large, assaisonner, fariner. Cuire 1-2 min des deux côtés dans le beurre, réserver au chaud jusqu'à ce tous les morceaux soient cuits.Step 3
Dresser la choucroute et le sandre sur les assiettes préchauffées. Napper de sauce.