Pavé de truite du Léman et asperges vertes
Truite et asperges se marient à merveille! Une recette simple à réaliser, signée le chef du Cigalon à Genève.
Ingredients
- (Pour 4 personnes)
- 4pièces de pavé de truite avec la peau (140 g)
- 200g de riz noir vénéré
- 40g d’oignons hachés
- 2gousses d’ail hachées
- 1cube de bouillon
- 1grenade
- 1 ¼l d'eau
- 1cl d'huile d’olive cuisson
- Fleur de sel
Instructions
Step 1
Riz noirStep 2
Faire revenir l’oignon et l’ail dans une casserole. Ajouter le riz le bouillon et mouiller avec l’eau.Step 3
Laisser mijoter environ 45 minutes (le riz doit être moelleux et al dente), puis ajouter les graines de grenade.Step 4
Asperges vertesStep 5
Eplucher et couper les asperges.Step 6
Dans une casserole d’eau bouillante cuire les pointes trois minutes et les refroidir aussitôt. Réserver.Step 7
Dans la même eau cuire les queues, assaisonner et passer au mixer avec l’huile d’olive, puis passer dans une étamine.Step 8
TruiteStep 9
Saler les pavés avec la fleur de sel et les faire colorer dans une poêle côté peau, à feu doux, dans l’huile d’olive.Step 10
DressageStep 11
Dresser le riz au milieu de votre assiette, déposer les pavés côté peau dessus et décorer avec les pointes d’asperges.Step 12
Emulsionner la sauce avec un mixer, napper et servir.