Ragoût de boeuf traditionnel

Pour une viande tendre, le ragoût de boeuf doit cuire longtemps au four, mais la recette traditionnelle avec carottes et céleri est facile à réaliser.

Ingrédients

• 800 gde ragoût de boeuf (épaule ou cou, p.ex.)
• crème ou beurre à rôtir
• 1 - 2csde farine
• 150 gde céleri, paré, coupé en morceaux
• 150 gde carottes, parées, coupées en morceaux
• 2 dlde vin rouge ou de jus de raisin
• 1 pied de veau, selon les goûts
• 2 dlde bouillon
• 1 oignon, coupé en 2 et piqué avec
• 1 feuillede laurier et
• 1 cloude girofle
• sel, poivre du moulin
• 1 csde vinaigre balsamique

Préparation

1. Saisir la viande par portions à feu vif dans le beurre à rôtir très chaud, parsemer de farine, dorer. Retirer la viande de la casserole.
2. Faire revenir le céleri et les carottes dans la même casserole. Mouiller avec le vin ou le jus de raisin. Ajouter le pied de veau, la viande saisie, le bouillon et l'oignon, saler, poivrer.
3. Disposer au milieu du four préchauffé à 180°C. Réduire à 160°C au bout de 45 min, poursuivre la cuisson 45 min à 1h15 en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre balsamique.