Ragoût de boeuf traditionnel
Pour une viande tendre, le ragoût de boeuf doit cuire longtemps au four, mais la recette traditionnelle avec carottes et céleri est facile à réaliser.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800gde ragoût de boeuf (épaule ou cou, p.ex.)
- crème ou beurre à rôtir
- 1- 2csde farine
- 150gde céleri, paré, coupé en morceaux
- 150gde carottes, parées, coupées en morceaux
- 2dlde vin rouge ou de jus de raisin
- 1pied de veau, selon les goûts
- 2dlde bouillon
- 1oignon, coupé en 2 et piqué avec
- 1feuillede laurier et
- 1cloude girofle
- sel, poivre du moulin
- 1csde vinaigre balsamique
Instructions
Step 1
Saisir la viande par portions à feu vif dans le beurre à rôtir très chaud, parsemer de farine, dorer. Retirer la viande de la casserole.Step 2
Faire revenir le céleri et les carottes dans la même casserole. Mouiller avec le vin ou le jus de raisin. Ajouter le pied de veau, la viande saisie, le bouillon et l'oignon, saler, poivrer.Step 3
Disposer au milieu du four préchauffé à 180°C. Réduire à 160°C au bout de 45 min, poursuivre la cuisson 45 min à 1h15 en remuant de temps en temps. Rectifier l'assaisonnement avec le vinaigre balsamique.