Gemüsecurry mit Kokosmilch & Kartoffeln
Einfaches Rezept für Gemüsecurry mit Kokosmilch, viel Gemüse und Kartoffeln. Ein vegetarisches Curry - ist schnell gekocht und macht satt.
Ingredients
- 500 gKartoffeln, festkochend
- 500 mlGemüsebrühe
- 400 mlKokosmilch
- 250 gBrokkoli
- 100 grote Linsen
- 1rote Paprikaschote
- 1Möhre
- 1Zwiebeln, mittelgroß
- 1Knoblauchzehe
- ELgelbe Currypaste (mild)
- 1 ELPflanzenöl, neutral
- 1 SpritzerLimettensaft
- Salz
Instructions
Step 1
Die 500 g Kartoffeln wäschst Du ab, schälst sie und würfelst sie in ca. 1 cm große Würfel. Die 1 Möhre, die 1 Zwiebel und die 1 Knoblauchzehe putzt, schälst und würfelst sie klein.Step 2
Jetzt erhitzt Du 1 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne, gibst die Kartoffeln, Möhren, Zwiebel- und Knaublauchwürfel dazu und lässt alles bei mittlerer Hitze unter Wenden ca. 2-3 Minuten andünsten.Step 3
Nun fügst Du die 500 ml Gemüsebrühe und 400 ml Kokosmilch hinzu, die 100 g roten Linsen wäschst Du ab, gibst sie ebenfalls dazu und rührst die 1–2 EL gelbe Currypaste unter. Das Curry aufkochen und ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze ohne Deckel köcheln lassen.Step 4
Währenddessen putzt Du die 250 g Brokkoli, teilst ihn in kleine Röschen und wäschst diese ab. Die 1 Paprika waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.Step 5
Beides unter das Gemüsecurry mischen und dieses weitere 10 Minuten mit Deckel köcheln lassen.Step 6
Das Gemüsecurry schmeckst Du mit einem Spritzer Limettensaft, Salz und Currypaste ab.Step 7
Ich wünsche Dir mit meinem Curry Rezept viel Freude und einen guten Appetit.