Pâté chasseur
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Total:
- Serves: 1 person
Ingredients
- 700gde gibier (cerf, lièvre ou chevreuil, par ex.), coupé en gros dés
- beurre à rôtir ou crème à rôtir
- 1goussed'ail, pelée
- 1petite carotte, coupée en bâtonnets
- 1petit oignon, coupé en 4
- 1morceaude céleri-branche
- 7 ½dlde vin rouge ou de bouillon de boeuf
- 1dlde marsala ou de bouillon
- 5gde bolets séchés, réhydratés
- 1morceaude cannelle
- 100- 150gde beurre, ramolli
- 1csde cognac (facultatif)
- 1csde marsala (facultatif)
- sel
- poivre
- airelles
- feuilles de salade et pousses, filet d'huile et de vinaigre
- toasts
Instructions
Step 1
Civet: saisir la viande dans le beurre à rôtir. Ajouter les légumes, cuire brièvement. Mouiller avec le vin et le marsala ou le bouillon. Ajouter les bolets et la cannelle. Braiser à couvert jusqu'à ce que la viande soit très tendre.Step 2
Ôter la cannelle. Passer le jus de cuisson au chinois. Réduire à env. 1 dl.Step 3
Verser sur le civet.Step 4
Hacher le civet le plus finement possible au hachoir à viande.Step 5
Incorporer le beurre. Assaisonner de cognac, de marsala, de sel et de poivre.Step 6
Répartir dans la terrine, lisser.Step 7
Poser le couvercle. Laisser prendre 2-3 heures au réfrigérateur.Step 8
Former des quenelles à l'aide de deux cuillères. Dresser sur des assiettes avec des airelles, de la salade et des pousses. Servir les toasts à part.