Kärntner Reinling mit Mostschaum

Instructions

1. Step 1

   Zunächst aus Germ, wenig Zucker und etwas Milch ein Dampfl abmischen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Wenn das Dampfl Blasen wirft, das Mehl darunter mischen, restlichen Zucker, Salz, Butter, Ei, Eidotter und so viel Milch dazugeben, dass ein weicher, geschmeidiger Germteig entsteht.

2. Step 2

   Den Teig mehrmals auf der Arbeitsplatte abschlagen und abermals zugedeckt gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines ursprünglichen Volumens erreicht hat. Den Teig danach wieder zusammenschlagen, noch einmal gründlich durchkneten und rechteckig auf eine Dicke von etwa 1/2 cm ausrollen. Diesen Teigfleck mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker, Zimtpulver, Haselnüssen und Rosinen bestreuen und zusammenrollen.

3. Step 3

   Die so entstandene Rolle schneckenförmig in eine mit flüssigem Butterschmalz ausgestrichene Form drücken, nochmals 1 Stunde gehen lassen und im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr 80 bis 90 Minuten goldgelb backen.

4. Step 4

   Den Reinling mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.

5. Step 5

   Kurz vor dem Aufschneiden Apfelmost, Zucker und Eidotter mit der Schneerute über Dunst zu einem leichten, lockeren Schaum aufschlagen und diesen über die angerichteten Reinlingstücke gießen.