Fricassée de champignons aux spätzli et au chou rouge

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• 500 gde chou rouge, détaillé en très fines lanières ou râpé
• 1 petit oignon, finement haché
• 1 pomme, pelée et coupée en petits dés
• beurre pour faire revenir
• 0.5 ccde sel
• poivre
• 1 pincéede sucre
• 1 csde riz pour risotto
• un peu d'eau
• 2 csde vinaigre
• 200 gde farine de sarrasin
• 100 gde farine mi-blanche
• 1 ccde sel
• 3 oeufs
• env.1,5dld'eau
• beurre pour faire revenir
• 150 gde pleurotes, coupées en lamelles
• 150 gde petits champignons de Paris, évtl. coupés en deux
• 100 gde morilles fraîches, coupées dans le sens de la longueur et nettoyées
• beurre pour faire revenir
• sel
• poivre
• 1 dlde bouillon
• 100 gde demi-crème pour sauces
• 1 csde persil, haché
• 1 csde ciboulette, hachée
• persil et ciboulette pour décorer

Préparation

1. Chou rouge: faire revenir le chou, l'oignon et la pomme dans le beurre, assaisonner. Ajouter le riz, mélanger et verser l'eau. Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu doux. Incorporer le vinaigre.
2. Pâte à spätzli: battre tous les ingrédients avec une cuiller en bois jusqu'à obtention d'une pâte lisse et faisant des bulles, qui se détache de la cuiller par fragments. Couvrir et laisser reposer 30 min à température ambiante.
3. Porter à ébullition une grande quantité d'eau salée dans une casserole. Poser la pâte en petites portions sur une planche rincée à l'eau froide. A l'aide d'un couteau mouillé, découper de fines lanières directement au-dessus de l'eau frémissante. Laisser gonfler jusqu'à ce que les spätzli remontent à la surface. Les retirer avec une écumoire, bien égoutter.
4. Fricassée: faire revenir les champignons dans le beurre, assaisonner. Mouiller avec le bouillon, ajouter la crème et réduire jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Ajouter les herbes.
5. Faire revenir les spätzli dans le beurre.
6. Dresser la fricassée, les spätzli et le chou rouge sur des assiettes, décorer avec les herbes.