Flans de séré aux fleurs de sureau et rhubarbe

Instructions

1. Step 1

   Pour les flans, porter à ébullition le lait avec les ombelles de fleurs de sureau et pocher durant 30 minutes. Passer et compléter avec du lait jusqu'à 2 dl. Ajouter la gélatine soigneusement essorée et chauffer jusqu'à dissolution complète de la gélatine.

2. Step 2

   Mélanger soigneusement le séré avec le sucre, le sucre vanillé et le jus de citron. Incorporer au lait en remuant et passer. Entreposer au réfrigérateur jusqu'à légère gélification.

3. Step 3

   Monter les blancs d'oeufs en neige. Ajouter le sucre en pluie tout en continuant à fouetter jusqu'à brillance de la masse.

4. Step 4

   Mélanger la masse au séré et incorporer la neige de blancs d'oeufs. Transvaser dans les ramequins et entreposer au réfrigérateur durant 4-6 heures jusqu'à raffermissement.

5. Step 5

   Pour la compote, mélanger la rhubarbe au sucre et cuire durant 15 minutes à couvert sur petit feu jusqu'à léger ramollissement.

6. Step 6

   Plonger brièvement les ramequins dans de l'eau bouillante et démouler les flans. Ajouter la compote de rhubarbe tiède et garnir de fleurs de sureau.