Tarte aux bettes et au fromage

Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!

Ingrédients

• papier sulfurisé
• film alimentaire
• 150 gde farine
• 75 gde sbrinz AOP, râpé
• 0.5 ccde sel
• 75 gde beurre, froid, coupé en morceaux
• 0.75 dld'eau
• 1 csde vinaigre
• (ou une pâte à gâteau au beurre prête à l’emploi)
• 750 gde côtes de bettes
• 3 oignons rouges, coupés en rondelles
• 2 goussesd'ail, coupées en lamelles
• beurre pour faire revenir
• 200 gde crème acidulée
• sel, poivre, noix de muscade
• 150 gde fromage à pâte persillée suisse, coupé en morceaux
• 2 csde ciboulette, ciselée, pour parsemer

Préparation

1. Pâte: mélanger la farine, le sbrinz et le sel. Ajouter le beurre et travailler du bout des doigts jusqu'à obtention dune masse friable. Former une fontaine, y verser l'eau et le vinaigre. Assembler en une pâte, ne pas pétrir. Enrouler dans du film alimentaire et réserver au frais 30 min.
2. Garniture: séparer les côtes des feuilles et couper le tout en lamelles de 3 cm de large. Cuire séparément dans de l'eau salée pour que ce soit bien tendre, égoutter, passer sous l'eau froide.
3. Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur sur un peu de farine. Disposer sur la plaque chemisée de papier sulfurisé (laisser un bord de 1,5 cm et relever), piquer le fond de la pâte, réserver au frais 15 min.
4. Faire revenir l'ail et les oignons dans le beurre, laisser légèrement refroidir. Assaisonner la crème acidulée, la répartir sur la pâte. Garnir avec les bettes, le mélange oignon-ail et le fromage.
5. Cuire 15-20 min au niveau inférieur du four préchauffé à 240° C. Parsemer de ciboulette.