Sauerrahm-Mousse mit Himbeer-Rhabarber-Kompott von Chefkoch_Christina_Becher| Chefkoch

Instructions

1. Step 1

   1. Für das Kompott Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herausschaben. Himbeeren verlesen. Rhabarber waschen, putzen, in 5 mm dicke Stücke schneiden und in einem Topf mit Vanillemark, Himbeeren und Zucker mischen und ca. 2 Stunden ziehen lassen.

2. Step 2

   2. Limette heiß abspülen, Schale abreiben und Saft auspressen. Beeren-Mix unter Rühren langsam aufkochen und ca. 5 Minuten sprudelnd kochen lassen. Kirschwasser und etwas Limettenschale unterrühren, fein pürieren und beiseite stellen.

3. Step 3

   3. Für die Mousse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sauerrahm mit Zucker, 1 TL Limettensaft und etwas Limettenabrieb verrühren. Sahne aufschlagen. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

4. Step 4

   4. Aperol in einem kleinen Topf erwärmen. Gelatine gut ausdrücken und darin auflösen. Vom Herd ziehen und die Sahne löffelweise unterrühren. Sauerrahm vorsichtig unterrühren. Zum Schluss 2–3 EL Eischnee unterziehen. In kleine Schüsseln füllen und ca. 2 Stunden kalt stellen.

5. Step 5

   5. Kompott auf die Mousse geben und servieren.