Angus-Steaksandwich mit Bacon Jam

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Zutaten

• 125 g Weissmehl
• 0.25 TL Salz
• 0.5 EL Zucker
• 0.5 TL Trockenhefe
• 0.5 dl Wasser
• 0.5 EL Milch
• 20 g Butter
• 1 Ei
• 0.5 TL Fine Food Smokey Beef Gewürzmischung
• 100 g Bratspeck
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 300 g Ananas
• 1 dl Condimento bianco
• 2 EL gemahlener Rohzucker
• 2 TL Merquén (Gewürzmischung)
• Öl
• 1 Clubsteak
• 0.25 TL Dukkah (Gewürzmischung)
• 1 Mini-Lattich

Zubereitung

1. Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Schüssel mischen. Wasser, Milch, Butter und ¼ Ei beigeben, mischen, ca. 10 Min. zu einem weichen, glatten Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 1½ Std. aufs Doppelte aufgehen lassen. Restliches Ei zugedeckt kühlstellen.
2. Teig zu zwei Kugeln formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, flach drücken, zugedeckt nochmals ca. 30 Min. aufgehen lassen. Brötli mit dem restlichen Ei bestreichen, würzen.
3. Ca. 15 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens. Brötli herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
4. Speck in einer beschichteten Bratpfanne ohne Fett langsam knusprig braten, herausnehmen, auf Haushaltspapier abtropfen. Zwiebel und Knoblauch in derselben Bratpfanne anbraten, Ananas beigeben, ca. 2 Min. mitbraten. Speck, Condimento, Rohzucker und Gewürzmischung beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 20 Min. köcheln, von der Platte nehmen, etwas abkühlen.
5. Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen, Steak beidseitig ca. 3 Min. braten, würzen, vom Knochen trennen, Fleisch quer zur Faser tranchieren. Brötli halbieren, Steaktranchen, Speck und Salat auf den Brötliboden verteilen, Brötlideckel darauflegen.