Rôti haché et sa vinaigrette à la courge et aux noix
Des recettes pour tous les jours. Des ingrédients régionaux et de saison. Des explications claires pour une exécution facile. Réussite garantie!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1moule à cake de 25 cm env.
- papier sulfurisé pour le moule
- 600gde boeuf haché
- 200gde chair à saucisse de veau
- 50gde Sbrinz AOP, râpé
- 1oeuf, battu
- 3csde panure
- 1oignon, finement haché
- 1goussed'ail, pressée
- 150gde courge (butternut, par ex.), râpée
- ½bouquetde persil, finement haché
- ½csde romarin haché
- 1csde feuilles de thym
- 5 ½ccde sel
- poivre du moulin
- paprika
- 100gde courge (butternut, par ex.), coupée en petits dés
- 3csde vinaigre balsamique blanc
- 4- 5csd'huile de colza
- 1pointe de sucre
- 1échalote, finement hachée
- 30gde noix, finement hachées
- ½bouquetde ciboulette, finement hachée
- sel
- poivre du moulin
Instructions
Step 1
Rôti: mélanger tous les ingrédients. Pétrir à la main jusqu'à obtention d'une masse homogène.Step 2
Façonner le rôti. Déposer dans le moule chemisé de papier sulfurisé. Inciser en forme de grillage.Step 3
Cuire 50-60 min dans la partie inférieure du four préchauffé à 200 °C. Sortir, laisser légèrement refroidir.Step 4
Vinaigrette: cuire brièvement la courge al dente à la vapeur, laisser refroidir. Mélanger le vinaigre, l'huile et le sucre. Ajouter la courge, l'échalote, les noix et la ciboulette, assaisonner.Step 5
Couper le rôti en tranches, répartir sur les assiettes lorsqu'il est tiède, arroser d'un filet de vinaigrette. Servir le reste de la vinaigrette à part.